Наконец-то вышел мой большой курс по курице Блюда на каждый день из самого популярного продукта на наших кухнях.
Продукт простой, но именно с ней все беды: сухая грудка, безвкусное мясо, бледная корочка, однообразие блюд.
Чтобы это исправить, я создал большой курс: там и теория, и практика.
16 подробных видеоуроков, 140+ рецептов, система заготовок впрок и 30+ маринадов, книга-шпаргалка на 190 страниц, чат учеников и прямой эфир.
Будем готовить цыплёнка табака, курицу-гриль, чахохбили, фрикасе, пожарские котлеты, азиатскую курицу и ещё десятки блюд. И главное — вы начнёте понимать что делать с курицей в любой ситуации. Без рецепта.
Ссылка https://lazerson.zone/chicken?utm_source=shorts — там полная программа и все подробности Промокод «ЦЫПА» даст скидку.
Сегодня готовим мясную скоблянку — с тонко нарезанным мясом, жареной картошкой и густым сметанным соусом.
• Свинина — 70 г
• Говядина — 70 г
• Картофель — 150 г
• Лук - 50 г
• Сметана - 50 г
• Горчица — 15 г
• Соль - по вкусу
• Перец — по вкусу
• Чеснок свежий - 3 г
• Вода — 100 мл
• Укроп — для подачи
• Соленый огурец — для подачи
• Растительное масло
1. Мясо слегка подморозить и нарезать тонкими ломтиками.
2. Картофель нарезать и обсушить, затем обжарить до золотистой корочки.
3. Нарезать лук, чеснок измельчить.
4. Переложить картофель в форму и отправить в духовку до готовности при температуре 160 градусов.
5. На сильном огне быстро обжарить говядину и свинину до румяности.
6. Добавить на сковороду лук и чеснок, прогреть вместе с мясом.
7. Вмешать сметану и немного горчицы, добавить воды в сковороду.
8. Вернуть картофель, аккуратно перемешать, посолить, поперчить и довести до готовности.
9. Перед подачей посыпать свежим укропом и добавить соленые огурцы.
А больше рабочих техник и понятных рецептов — по ссылке https://lazerson.zone/?utm_source=shorts: курсы "Супы", "Котлеты" и "Соусы", электронные меню по специям и 4 праздничных меню.
В видео показываю, как удобно раскатывать тесто, запоминайте и пользуйтесь...
Таких простых, но очень рабочих приемов в кулинарии масса.
По ссылке https://lazerson.zone/?utm_source=shorts мои курсы "Супы", "Соусы", "Котлеты", электронные книги по специям и праздничные меню — там это все собрано и объяснено так, чтобы вы действительно начали готовить лучше, а не просто смотреть рецепты.
Если честно — в большинстве рецептов без вина можно спокойно обойтись.
А если хотите готовить так, чтобы продукты не пропадали и всё шло в дело — по ссылке https://lazerson.zone/?utm_source=shorts есть курсы "Супы", "Соусы", "Котлеты", электронные книги по специям и праздничные меню.
Сегодня готовлю десерт «Крембо».
• Шоколад — 40 г
• Сахарная пудра — для подачи
Тесто:
• Мука — 1,5 ст. л.
• Сливочное масло — 40 г
• Сахар — 3 ч. л.
• Разрыхлитель — 1 щепотка
• Корица — 1 щепотка
• Гвоздика — 1 щепотка
• Кардамон — 1 щепотка
Меренга:
• Белки — 2 шт.
• Сахар — 130 г
• Соль — 1 щепотка
• Сок лимонный — 1 ч. л.
1. Смешать мягкое сливочное масло с сахаром, добавить муку, разрыхлитель и специи. Замесить мягкое тесто.
2. Сформировать небольшие лепешки и выпечь основу до легкого румяного цвета в духовке при 190 градусах в режиме конвекции на 7 минут. Остудить и вырезать кружки.
3. Белки взбить с щепоткой соли до пены, постепенно ввести сахар и довести до плотной, устойчивой меренги. В конце добавить лимонный сок.
4. Отсадить меренгу на остывшие основы, сформировав «шапочки».
5. Шоколад растопить и аккуратно покрыть сверху меренгу. Дать застыть.
6. Перед подачей слегка присыпать сахарной пудрой.
А больше рабочих техник и понятных рецептов — по ссылке https://lazerson.zone/?utm_source=shorts: курсы "Супы", "Котлеты" и "Соусы", электронные меню по специям и 4 праздничных меню.
Как сделать фарш рассыпчатым? Важно понять, фарш всегда будет комковаться — это нормально.
Но есть простой выход. Уменьшаете огонь и берете толкушку для картошки. И прямо в сковороде начинаете его продавливать. И он становится рассыпчатым.
Таких тонкостей в кулинарии десятки. Понимаете их — и готовите уже совсем на другом уровне.
По ссылке https://lazerson.zone/?utm_source=shorts мои подробные курсы "Котлеты", "Супы" и "Соусы", а также электронные книги по специям и праздничные меню — там все это собрано и объяснено так, чтобы у вас действительно получалось.
Показываю любимый, простейший кляр. Хрустит так, что соседи начинают завидовать. Рецепт уже в видео, забирайте и пробуйте.
Таких кулинарных тонкостей очень много. Именно они и помогают готовить лучше каждый день. Подробно разбираем их в моих курсах "Котлеты", "Супы" и "Соусы", а еще в электронных книгах по специям и праздничных меню. Все по ссылке https://lazerson.zone/?utm_source=shorts
Сегодня готовлю рыбный пирог — Бабаевский калакурник.
Начинка:
• Судак — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Соль
• Черный перец
Тесто:
• Пшеничная мука — 250 г
• Ржаная мука — 250 г
• Сухие дрожжи — 5 г
• Соль
• Теплая вода
1. Замесить тесто из муки, дрожжей, соли и воды. Закрыть тесто пакетом в контакт и убрать на 1 час в теплое место.
2. Рыбу очистить, удалить жабры, посолить и оставить на время.
3. Лук нарезать, сделать «подушку» на тесте.
4. Раскатать тесто, выложить рыбу на лук, приправить.
5. Накрыть вторым пластом теста, сформировать пирог по форме рыбы.
6. Смазать соленой водой и выпекать до готовности при 210 градусах 20 минут, далее еще 40 минут при 180 градусах.
А если хочется готовить уверенно каждый день — по ссылке https://lazerson.zone/?utm_source=shorts курсы "Супы", "Котлеты", "Соусы", две электронные книги по специям и 4 праздничных меню.
С доступными продуктами вообще интересная история. Сегодня они простые и никому не нужны, а завтра вдруг становятся деликатесом.
Посмотрите на треску, как она выросла в цене. Посмотрите на говяжьи щеки, раньше это был вообще отход, а теперь дороже хорошего мяса.
Минтай пока еще не взлетел в цене, поэтому, товарищи, надо пользоваться.
Кстати, в моих праздничных меню я как раз и держусь этой же логики — брать простые продукты и делать из них вкусный стол, без лишних затрат. И пользоваться ими можно не только в праздник — сделайте себе хороший ужин хоть сегодня. Все это — по ссылке https://lazerson.zone/?utm_source=shorts
Вот эти неудачные дубли, оговорки, какие-то смешные моменты — это обычная кухня. Без этого не бывает нормального процесса.
Главное, чтобы у вас дома потом всё шло без нервов. А если хочется готовить уверенно и понимать, что вы делаете — по ссылке https://lazerson.zone/?utm_source=shorts есть курсы "Супы", "Соусы", "Котлеты", электронные книги по специям и праздничные меню.
Картофельный или кукурузный крахмал? В чем же разница?
Кукурузный крахмал дает хруст. Поэтому его любят в жарке, в клярах, в азиатской кухне.
Картофельный — дает прозрачность, что отлично подходит для киселя.
Вот такие мелочи и решают, получится блюдо или нет. А если хочется разбираться в этом без догадок — по ссылке https://lazerson.zone/?utm_source=shorts есть курсы "Супы", "Соусы", "Котлеты", электронные книги по специям и праздничные меню.
Сегодня готовлю сациви из свинины по старинной книге.
• Свиная грудинка — 500 г
• Грецкий орех — 1/2 стакана
• Кинза — 15 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Лук — 1/2 шт.
• Кукурузная мука — 1/3 стакана
• Вода — 3 стакана
• Уцхо-сунели — 1 ч.л.
• Кориандр — 1/3 ч.л.
• Гвоздика — 1/5 ч.л.
• Корица — щепотка
• Острый перец — по вкусу
• Уксус — 1 ч.л.
• Соль — по вкусу
• Растительное масло
1. Свинину нарезать кусочками, обжарить с луком до легкой румяности.
2. Орехи, кинзу и чеснок измельчить в мясорубке или блендере.
3. Влить воду, добавить ореховую массу и кукурузную муку, размешать.
4. Варить на слабом огне до загустения.
5. Добавить специи, соль, немного уксуса и довести вкус.
6. Подать с зеленью и при желании с каплей острого масла.
А если хочется готовить уверенно каждый день — по ссылке https://lazerson.zone/?utm_source=shorts курсы "Супы", "Котлеты", "Соусы", две электронные книги по специям и 4 праздничных меню.
Можно ли замораживать выпечку? Уже рассказал в этом видео.
Еще больше полезных приемов я показываю в курсах "Супы", "Соусы", "Котлеты", электронных книгах по специям и праздничных меню. По ссылке https://lazerson.zone/?utm_source=shorts
Сегодня готовлю пончики с минтаем.
• Минтай — 3 шт.
• Картофель — 4 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Петрушка — 15 г
• Чеснок — 1–2 зубчика
• Мука — 1 ст.л.
• Сладкая паприка — для подачи
• Соль — по вкусу
• Растительное масло
1. Картофель отварить в мундире в подсоленной воде, остудить и очистить.
2. Минтай отварить в подсоленной воде, разобрать на мякоть, удалить кости.
3. Картофель размять, добавить рыбу, яйцо, муку, рубленую петрушку и чеснок. Посолить.
4. Перемешать до плотной массы, сформировать небольшие пончики.
5. Обжарить в растительном масле до румяной корочки.
6. Подавать, присыпав сладкой паприкой.
А если хочется готовить уверенно каждый день — по ссылке https://lazerson.zone/?utm_source=shorts курсы "Супы", "Котлеты", "Соусы", две электронные книги по специям и 4 праздничных меню.
Как же сохранить домашний чеснок? Пока он хороший, используйте его свежим. А как только начинает сдавать позиции, дайте ему вторую жизнь. Засолите. Замаринуйте. Уведите его в кислоту или в соль. Это уже будет другой продукт, но по-своему очень интересный.
А если хотите готовить так, чтобы продукты не пропадали и всё шло в дело — по ссылке https://lazerson.zone/?utm_source=shorts есть курсы "Супы", "Соусы", "Котлеты", электронные книги по специям и праздничные меню.
Сырая рыба может быть идеальной, а после тепловой обработки дать тот самый запах.
Поэтому всегда есть простой приём: сначала приготовить небольшой кусочек и проверить.
Еще больше секретов по ссылке https://lazerson.zone/?utm_source=shorts: курсы «Супы», «Соусы», «Котлеты», две электронные книги по специям и праздничные меню.
Сегодня готовлю утку по-дягилевски — с дымком и насыщенным соусом.
• Филе утки — 4 шт.
• Щепа для копчения
• Растительное масло
Соус:
• Куриный бульон — 200 мл
• Апельсиновый сок — 100 мл
• Ягоды можжевельника — 7 шт.
• Сахар — 1 щепотка
1. На филе сделать насечки по коже крест-накрест.
2. Подкоптить утку на щепе с фольгой до появления дыма.
3. Обжарить филе до румяной корочки.
4. Довести в духовке при 160 градусах.
5. Выжать сок из апельсина.
6. На сковороде выполнить деглазирование — влить бульон и собрать все прижарки.
7. Добавить раздавленный можжевельник, выпарить бульон.
8. Влить апельсиновый сок, добавить сахар и довести до состояния соуса.
9. Подать утку с соусом.
Мой курс «Соусы» для вас. Там не только рецепты, а целая система: 15 видеоуроков, теория, шпаргалки и больше 100 соусов. Забирайте по ссылке https://lazerson.zone/sauce?utm_source=shorts
Котлету нужно не просто слепить, а промять, выгнать воздух, сделать плотной. Яйцо тут не решает проблему, оно просто маскирует ошибку.
Вот такие вещи — не в рецепте, а в руках. Я это подробно показываю в курсе "Котлеты" по ссылке https://lazerson.zone/cutlets?utm_source=shortы
Иногда, чтобы у вас всё получилось с первого раза, у меня не получается с десятого.
А если хочется готовить не «как получится», а уверенно — у меня есть курсы “Супы”, “Соусы”, “Котлеты”, две электронные книги по специям и праздничные меню. Забирайте по ссылке https://lazerson.zone/sauce?utm_source=shorts
Я рад, что вам интересны не только блюда, но и мои пристрастия.
Но по-честному скажу, в итоге всё равно возвращаешься к кухне.
А если хочется не просто смотреть, а начать готовить так, чтобы самому нравилось — по ссылке https://lazerson.zone/?utm_source=shorts есть курсы "Супы", "Соусы", "Котлеты", две электронные книги по специям и меню.