Треску я засаливал своим фирменным способом (смотрите видео). Такая заготовка — настоящая палочка-выручалочка перед праздниками.
Её удобно сделать заранее: она хорошо хранится, не пересаливается и всегда под рукой.
Эта треска отлично подходит для салатов, закусок, бутербродов и холодных праздничных блюд — когда нужно быстро собрать стол и не тратить время на варку и подготовку рыбы.
А если хотите накрыть новогодний стол быстро, вкусно и без беготни — забирайте мои праздничные меню. Внутри — готовые рецепты, видео и чёткий алгоритм подготовки. Ссылка https://clck.ru/3QqVtr
Бутерброд с форелью - простая и шикарная новогодняя закуска.
• Филе форели — 2 кусочка
• Тостовый хлеб — 2 ломтика
• Лимон — 2 дольки для подачи
• Соль — по вкусу
• Растительное масло — для жарки
Соус-салат:
• Маринованные огурцы — 1 шт.
• Оливки — 5 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Салат айсберг — 1/4 шт.
• Майонез — 3 ст.л.
• Соль — по вкусу
1. Для соуса-салата огурец, оливки, айсберг и яйцо мелко нарубить.
2. Добавить майонез, щепотку соли.
3. Хлеб обжарить до румяности.
4. Форель быстро обжарить — буквально по минутке с каждой стороны.
5. На горячие тосты выложить салат-соус, сверху — теплую рыбу.
6. Подать с лимоном.
А если вы хотите накрыть новогодний стол без суеты — выбирайте мои праздничные меню. Внутри: пошаговые рецепты, видео, список продуктов и ингредиентов. Забирайте меню по ссылке https://clck.ru/3QqVtr и наслаждайтесь новогодним вечером...
Готовимся к Новому году правильно и основательно.
Все томлёные новогодние блюда держатся на одном принципе: продукт должен быть мягким, нежным и «отходить от косточки».
Утиные ножки, куриные голени, ребрышки — всё это любит долгую работу в жиру или в собственном соке.
В видео рассказал способ заготовки, сохраняйте и готовьте, вспоминайте меня добрым словом.
А что из еды поставить на праздничный стол? Смотрите новогодние блюда, которые я нигде не показывал, в моих меню.
Это не просто сборник рецептов, а пошаговый план, как накрыть шикарный стол за 3-4 часа. Близкие будут в восторге! Переходите по ссылке в шапке профиля и забирайте их.
Готовим бразильский оливье — яркий, сочный и очень новогодний.
Берем:
• Куриная грудка — 1 шт.
• Картофель (крупный) — 1 шт.
• Морковь (средняя) — ½ шт.
• Яблоко — ½ шт.
• Кукуруза консервированная — 3 ст.л.
• Горошек консервированный — 2 ст.л.
• Изюм — 2 ст.л.
• Кинза — 10 г
• Майонез — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Растительное масло — немного для обжарки
1. Картофель нарезать длинными брусочками, промыть и слегка обжарить до румяной корочки. Дать стечь маслу на салфетку.
2. Морковь нарезать короткой соломкой и быстро обжарить.
3. Яблоко очистить и нарезать небольшими кусочками.
4. В миске соединить кукурузу, горошек, яблоко.
5. Изюм промыть и обсушить.
6. Куриную грудку запечь или обжарить под грилем до золотистой корочки, нарезать кубиком, добавить в миску.
7. Посолить, добавить майонез, кинзу, оставшиеся ингредиенты (кроме картошки) и аккуратно перемешать.
8. Выложить сверху румяную картошку — так салат останется хрустящим.
Сохраняйте рецепт и подписывайтесь @i_lazerson
А все секреты праздничного меню, пошаговый план, как грамотно накрыть стол за 3-4 часа до боя курантов и готовые рецепты для вашего стола — в новогодних гайдах. Забирайте их по ссылке в шапке профиля и празднуйте вкусно и без суеты.
Когда я работал в «Гранд Отеле Европа», один англичанин-шеф пил борщевой бульон как чай — наливал в чашку чистый бульон сверху кастрюли и кайфовал.
Чистый, ароматный бульон — это техника.
На курсе «Супы» мы подробно разбираем, как добиться прозрачности, глубины и цвета.
Ссылка https://lazerson.zone/soup?utm_source=shorts, промокод СУПОВАР.
Когда я готовил обед для английской королевы, одним из блюд был борщ. Конечно, без чеснока никак! И я придумал, как его смягчить.
Я мелко нарубил чеснок и добавил его не в кипящий суп, а в свекольную пассировку на последнем этапе. Он прогрелся, потерял резкость и дал аккуратный, мягкий аромат — именно то, что было нужно для королевского стола.
Если хотите понимать, почему такие приёмы работают и как вообще строится вкус супа — приходите на мой курс «Супы». Там я подробно разобрал бульоны, пассеровку, работу с овощами, кислотностью и ароматами. Ссылка https://lazerson.zone/soup?utm_source=shorts, промокод СУПОВАР.
Перед визитом королевы Англии в Россию чуть раньше приехал её сын — принц Чарльз. Он жил в отеле, где я тогда работал шеф-поваром, и я отвечал за его питание. Рацион у него был очень скромный: печёная картошка, малосольная рыбка, овощной салат.
А на десерт предпочитал фруктовый салат. И однажды его поручили практиканту в холодном цеху. Я решил на всякий случай попробовать — и правильно сделал. Фруктовый салат пах копчёной рыбой: парень нарезал фрукты тем же ножом, которым только что резал копчёность. В общем, принца мы вовремя спасли.
А потом уже приехала сама королева, и для приёма я готовил адаптированную версию борща — ту самую, что стала знаменитой. Кстати, видео-рецепт есть на канале.
Если хотите разбираться в супах так же уверенно — заглядывайте на мой курс «Супы». Там — бульоны, техники, ошибки и более 65 рецептов супов. Ссылка https://lazerson.zone/soup?utm_source=shorts, промокод СУПОВАР работает.
Готовим королевский борщ — тот самый, который я делал для английской королевы.
Берем:
• Говяжий бульон — 1½ л
• Отварная говядина (мякоть) — 200 г
• Картофель (средний) — 2 шт.
• Свекла (средняя) — 2 шт.
• Морковь (средняя) — ½ шт.
• Лук — ½ шт.
• Сельдерей корневой — 20 г
• Сладкий перец — 20 г
• Капуста — 120 г
• Томатное пюре — 2 ст.л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Сахар — 1 щепотка
• Лавровый лист — ½ шт.
• Чёрный перец горошком — 4 шт.
• Сок ½ лимона
• Соль — по вкусу
• Укроп — для подачи
1. Свеклу натереть и пассеровать на растительном масле. Добавить томатное пюре и щепотку сахара.
2. Картофель нарезать произвольно, бросить в бульон и довести до мягкости.
Когда готов — разбить погружным блендером, чтобы борщ стал совершенно однородным, «королевским».
3. Добавить лук, морковь, сладкий перец и капусту.
4. Чеснок мелко нарубить и добавить в пассерованную свеклу на последнем этапе.
5. Свекольную основу переложить в кастрюлю. Добавить лаврушку, перец горошком, лимонный сок, досолить.
6. Говядину нарезать кубиком, как на оливье, и вернуть в суп.
Немного укропа — и дать борщу «дойти».
Сохраняйте рецепт и подписывайтесь @i_lazerson.
Курс «Супы» как раз о таких тонкостях и принципах. Я объясняю, как варить всегда удачные и вкусные супы. Внутри — 18 видеоуроков, теория, конспекты, шпаргалки и более 65 видов супов. Курс ждёт вас по ссылке https://lazerson.zone/soup?utm_source=shorts
Не забудьте ввести промокод СУПОВАР — он даёт дополнительную скидку.
Когда я работал шефом в самом дорогом ресторане Петербурга, русского меню там вообще не было. Я разработал его с нуля и продажи взлетели так, что об этом заговорил весь отель.
После этого я представил меню в Париже, в двухзвёздочном мишленовском отеле. Поэтому, когда в Петербург приезжала английская королева, именно мне доверили придумать меню приёма и отвечать за борщ - главный русский суп в программе обеда.
Если хотите так же уверенно разбираться в супах — что даёт вкус, что влияет на аромат, почему один бульон получается насыщенным, а другой — водянистым, — приходите на мой курс «Супы». Внутри 15 уроков, теоретические лекции, схемы, шпаргалки и более 65 супов, объяснённых простым языком. Ссылка https://lazerson.zone/soup?utm_source=shorts, промокод СУПОВАР.
Летом свекольник — наше всё. Чтобы не варить его заново каждый раз, сделайте свекольную базу и уберите ее в холодильник.
А если хотите разобраться, как хранить супы, как они ведут себя при заморозке и что влияет на их стойкость — об этом я подробно рассказываю в курсе «Супы».
Там больше 65 видов супов, от борща до фо бо. Ссылка https://lazerson.zone/soup?utm_source=shorts. Не забывайте про промокод СУПОВАР.
Суп-пюре и крем-суп — почти родственники, но не совсем. Пюре — это просто измельчённые овощи или крупы в бульоне.
А крем-суп всегда нежнее, шелковистее — в него добавляют сливки и сырой желток. Вот он секрет той самой бархатной текстуры.
На курсе «Супы» я подробно объясняю, как работают текстуры, как не «перебить» вкус. 15 видеоуроков, теория, шпаргалки и рецепты — всё, чтобы супы у вас получались на уровне. Ссылка https://lazerson.zone/soup?utm_source=shorts. Не забывайте про промокод СУПОВАР.
Хочу поделиться идеей подачи: обжарьте креветки отдельно от супа, буквально по 30 секунд с каждой стороны, и подайте на шпажке поверх тарелки.
А как правильно сочетать вкусы, балансировать морепродукты и бульоны — подробно разбираю в курсе «Супы». Ссылка https://lazerson.zone/soup?utm_source=shorts. Не забывайте про промокод СУПОВАР.
Чтобы борщ получился ярким и свекольным, свёклу нужно класть в кислую среду.
Добавьте немного уксуса или лимонного сока — и цвет останется насыщенным.
На курсе «Супы» я объясняю, как управлять цветом, кислотностью и ароматом супов. Это не просто рецепты — это система принципов, которая делает любое блюдо стабильным. Ссылка https://lazerson.zone/soup?utm_source=shorts. Не забывайте про промокод СУПОВАР.
Не надо бросать все специи сразу, как только поставили бульон вариться. Если варить их часами — аромата уже не будет, всё вымоется в пустоту.
Специи кладут в конце варки — за полчаса.
В курсе «Супы» я подробно рассказываю, как управлять ароматом бульона. 15 видеоуроков, теория, шпаргалки и рецепты — всё, чтобы супы у вас получались на уровне. Ссылка https://lazerson.zone/soup?utm_source=shorts. Не забывайте про промокод СУПОВАР.
Вы любите супы? А я их обожаю, особенно на завтрак.
Поэтому и сделал большой онлайн-курс «Супы» — полное погружение в первое блюдо без лишней воды.
Внутри 15 видеоуроков, 3 лекции, шпаргалки и больше 65 рецептов: от классических щей и рассольника до азиатских супов. Курс в записи, смотреть можно когда угодно. Есть чат, где я отвечаю на ваши вопросы.
Переходите по ссылке https://lazerson.zone/soup?utm_source=shorts, используйте промокод СУПОВАР — и добро пожаловать в супную академию.
Если хотите, чтобы бульон получился с интересным ароматом — попробуйте вместо привычного подпечённого лука сделать луковый клутэ. Это французская классика.
Берёте половинку луковицы, прямо в кожуре, втыкаете пару гвоздичек и кладёте в кастрюлю вместе с морковью и сельдереем.
Это лишь один из десятков приёмов, с которых начинается настоящая культура супов. Если хотите варить бульоны и супы с такой же уверенностью, записывайтесь на мой курс «Супы» по ссылке https://lazerson.zone/soup?utm_source=shorts
Мы подробно разбираем принципы, техники, ошибки и секреты идеального вкуса — от бульона до азиатских супов. К каждому уроку — видео, шпаргалки и пошаговые схемы.
Не забудьте ввести промокод СУПОВАР — он даёт дополнительную скидку.
Куриный бульон из грудки — это, конечно, диетично. Но вкус… ну, скажем прямо, никакой. Настоящий бульон варят из костей, крыльев, лапок и спинки — там весь характер и аромат.
Чтобы понимать, из чего и как строится вкус бульона — приходите на курс «Супы. Варим настроение».
Мы разбираем всё: пропорции, жирность, баланс овощей, аромат, прозрачность и работу с текстурой.
Курс даст не просто рецепты, а уверенность в том, что вы готовите.
Присоединяйтесь по ссылке в шапке профиля и не забудьте ввести промокод СУПОВАР — он даёт дополнительную скидку.
Друзья, если в супе есть кислые ингредиенты, нужно действовать с умом.
Квашеная капуста, солёные огурцы, томатная паста — эти продукты способны замедлять варку других ингредиентов, особенно картошки.
Поэтому такие ингредиенты всегда тушат отдельно, прежде чем добавить в кастрюлю, и/или добавляют в конце, когда остальное уже сварилось.
Курс «Супы» как раз о таких тонкостях и принципах. Я объясняю, как варить всегда удачные и вкусные супы. Внутри — 18 видеоуроков, теория, конспекты, шпаргалки и более 65 видов супов. Курс ждёт вас по ссылке https://lazerson.zone/soup?utm_source=shorts
Не забудьте ввести промокод СУПОВАР — он даёт дополнительную скидку.
Я как-то провёл эксперимент: два одинаковых куска говядины. Один — в кипяток, второй — в холодную воду. И знаете что? Бульон из холодной воды оказался вкуснее и насыщеннее...
Это один из десятков базовых принципов, на которых строится супная кулинария. Чтобы понять их глубже — приходите на мой курс «Суп» по ссылке https://lazerson.zone/soup?utm_source=shorts
Не забудьте ввести промокод СУПОВАР — он даёт дополнительную скидку.