Остался кусочек моцареллы? Вот лайфхак - заморозьте. Да-да, моцарелла отлично переносит морозилку. Плотно упаковали, убрали и в следующий раз она вам сослужит службу.
На курсе «Соусы» я тоже даю такие шефские приемы: как готовить вкусно, просто и разумно разные виды соусов. Ссылка https://lazerson.zone/sauce?utm_source=yt&utm_medium=shorts
Сливки или сметана свернулись - настроение испорчено. Это не вы криво помешали, просто дело в кислотности среды и температуре.
Решение: сначала добавьте их в отдельный соус. Например, в бешамель.
Такие лайфхаки я подробно разбираю в курсе «Соусы», чтобы в кастрюле не случалось катастроф и вам было вкусно. Ссылка https://lazerson.zone/sauce?utm_source=yt&utm_medium=shorts
Вот вам фишка, товарищи: добавьте немного маринованного имбиря к жирной рыбе. Вы получите нужную кислотность и баланс для жирного вкуса.
А в курсе «Соусы» я вам расскажу, какие соусы лучше всего подойдут для рыбы. Там еще теория, шпаргалки и 100+ рецептов на все случаи жизни. Ссылка https://lazerson.zone/sauce?utm_source=yt&utm_medium=shorts
Сначала я говорил, что солить бульон не нужно, только сам суп. Но, знаете, мнение поменялось.
Щепотка соли в начале варки помогает сделать бульон прозрачнее, а остальное количество лучше добавить уже потом, когда готовите суп.
Кстати, в моем курсе «Соусы» есть целый блок про соусы на основе бульонов — показываю, как из простого бульона сделать базу для многих соусов. Ссылка https://lazerson.zone/sauce?utm_source=yt&utm_medium=shorts
Секрет настоящей курицы карри.
Курица (плечевая часть) - 800 г
Лук — 100 г
Чеснок — 30 г
Имбирь — 30 г
Острый перец чили — 40 г
Специи ""Аутентичный карри"" — 1 ст.л.
Кокосовые сливки - 150 мл
Кинза — 10 г
Кинза для подачи
Лайм для подачи
Растительное масло
Вода
1. Подготовить смесь овощей: имбирь, лук, чеснок и острый чеснок. Заранее их нарезать на небольшие кусочки.
2. Обжарить овощи, далее добавить смесь специй ""Аутентичный карри"".
3. Добавить в зажарку курицу. Далее залить воду.
4. Добавить к курице кокосовые сливки, далее добавить нашинкованную кинзу.
Ключ в том, чтобы сначала прогреть специи в масле — так раскрываются все ароматы. В курсе «Соусы» мы разбираем, как такие базы работают и как добиться нужного баланса вкусов. Ссылка https://lazerson.zone/sauce?utm_source=yt&utm_medium=shorts
Сохраняйте рецепт и подписывайтесь @і_lazerson
Как-то давно я участвовал в игре «Что? Где? Когда?» и прислал туда свой вопрос. Его взяли в эфир. Я спросил про странный штырёк на японских кулинарных ножницах. Никто из знатоков не ответил, а я выиграл.
Теперь рассказываю, зачем он нужен — уверен, будете удивлены. Спойлер: соусы тут тоже замешаны. К слову, в моем курсе «Соусы» и теория, и шпаргалки, и 100+ рецептов на все случаи. Забирайте по ссылке https://lazerson.zone/sauce?utm_source=yt&utm_medium=shorts
Простой и быстрый способ сделать домашние чипсы. Главное — не пересушить, чтобы остались хрустящими.
Сам по себе тунец — нейтральный, а значит, вкус надо добавлять извне. Я использую ворчестер или соевый соус, добавляю тимьян или орегано — и вкус становится ярче.
Соус в этом случае — ключевой элемент. В курсе «Соусы» я разбираю, как соус раскрывает вкус основного продукта. Всё это — в видеоуроках, шпаргалках и рецептах. Ссылка https://lazerson.zone/sauce?utm_source=yt&utm_medium=shorts
Готовим простой, но невероятно ароматный салат из грибов шиитаке в азиатском стиле с необычной заправкой.
Соус здесь не просто «заправка», а главный строитель вкуса. В курсе «Соусы» я подробно разбираю, как работает такой подход: от выбора кислотности до текстуры. Там и теория, и шпаргалки, и 100+ рецептов на все случаи. Забирайте по ссылке https://lazerson.zone/sauce?utm_source=yt&utm_medium=shorts