Ингредиенты:
• Филе форели без кожи — 400 г
• Филе трески — 400 г
• Сливочное масло — 20 г
• Оливки без косточек — 60 г
• Шпинат — 120 г
• Зелёный горошек — 80 г
• Фенхель — 1 шт.
• Лук репчатый средний — 1 шт.
• Стебель сельдерея — 2 шт.
• Чеснок головка — 1 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Тимьян веточка — 2 шт.
• Розовый перец — 1\3 ч.л.
• Душистый перец — 1\3 ч.л.
• Белый перец — 1\3 ч.л.
• Черный перец — 1\3 ч.л.
• Листья лайма или мандарина — 2 шт.
• Соль морская — 1 ст.л.
• Сушеный рыбный бульон хондаши или рыбный соус — 1 ст.л.
• Вода — 1.5 л.
• Желатин листовой — 15 г-25 г (в зависимости от силы желатина)
Приготовление:
1. У фенхеля отрежьте стебли, сам фенхель разрежьте пополам. Лук, сельдерей и чеснок нарежьте крупно. Нарежьте пополам оливки, а фенхель — тонкими ломтиками.
2. Из рыбы достаньте косточки пинцетом. Замочите листовой желатин в холодной воде.
3. Поставьте сковороду на прогрев, добавьте сливочное масло и поджарьте рыбу с обеих сторон до золотистой корочки. На этой же сковороде ошпарьте шпинат до тех пор, пока он не «осядет». Снимите его с огня и на этой же сковороде прогрейте овощи до яркого золотисто-коричневого цвета.
4. В кастрюлю с водой отправьте овощи, специи, травы, рыбное филе. Поставьте все вариться на среднем огне на 60-90 минут, не доводя бульон до кипения. За 20 минут до готовности добавьте рыбный бульон или рыбный соус и соль.
5. Снимите рыбу с огня. Процедите бульон через мелкое сито и добавьте в него набухший желатин. Позвольте ему полностью раствориться.
6. В подготовленную формочку для заливного на дно выложите ошпаренный шпинат, затем кусочки белой рыбы. Затем выложите маслины и фенхель, поверх них выложите кусочки красной рыбы, сверху присыпать зеленым горошек.
7. Залейте формочки бульоном и отправьте массу остывать на балкон или в холодильник.
8. Когда масса полностью застынет, подавайте либо в форме, либо переложите заливное на красивое блюдо.
Наслаждайтесь!
Готовим пасту с большим количеством сыра по рецепту бренд-шефа Food.ru Сергея Кузнецова. Для приготовления мы использовали сыр Laplandia с уникальной рецептурой и пониженным содержанием жиров, обладающий нежным сливочным вкусом, идеальный для ваших блюд.
Ингредиенты:
• Паста (пене или фузилли) — 200 г
• Лук шалот — 40 г
• Чеснок — 3 г
• Сливочное масло — 15 г
• Тимьян — 1 веточка
• Дижонская горчица — 1 ч. л.
• Сыр Laplandia «Лёгкий» 17% — 200 г
• Белое вино — 40 г
• Сливки 20% — 150 мл
• Творожный сыр — 1,5 ст. л.
Приготовление:
1. Мелко нарежьте лук и чеснок.
2. В сотейнике растопите сливочное масло, далее добавьте лук, чеснок и тимьян. Готовьте на среднем огне до тех пор, пока лук не станет прозрачным.
3. Параллельно отварите пасту до полуготовности по указаниям на упаковке. Снимите с огня и остудить её в холодной воде, чтобы она не разварилась.
4. Натрите сыр Laplandia на крупной терке. Неповторимый вкус сыра Laplandia получается благодаря уникальной закваске. Именно она дарит сливочный вкус и насыщенный аромат.
5. Влейте к луку и чесноку белое вино и выпарите алкоголь. Затем добавьте сливки, творожный сыр, дижонскую горчицу и часть натёртого сыра. На среднем огне, помешивая, приготовьте сырную основу.
6. Смешайте пасту с сырным соусом. Добавить соль и перец по вкусу.
7. В керамическую форму выложите пасту с соусом. Сверху посыпьте второй частью тертого сыра.
8. Запекайте в прогретой до 200 °C духовке до образования насыщенной золотистой корочки, примерно 8-10 минут.
Приятного аппетита!
Заказать сыр Laplandia можно по ссылке: https://clck.ru/3FCzmi.
Реклама. Рекламодатель ООО «Виола» ИНН 7801467537, erid: 2VtzqxUowT7
Ингредиенты:
• Черный шоколад (50-70%) — 200 г
• Сливочное масло — 50 г
• Сливки 35-38% — 40 мл
• Ароматная добавка по вкусу (можно использовать бобы тонка, ваниль, цедру лимона, кардамон, корицу) — 1-2 г
• Морская соль — 2-3 г
• Какао на обсыпку — 30-50 г
Для подачи:
• Дегидрированные ягоды — по вкусу
• Колотые орешки — по вкусу
Приготовление:
1. Шоколад, сливочное масло и сливки растопите на водяной бане до 45°С.
2. Перемешайте. Добавить пряную специю по вкусу и соль. Снова все перемешайте.
3. Влейте массу в прямоугольный лоток, застеленный пергаментом для запекания. Уберите массу в холодильник до полного застывания.
4. Выложите трюфельную плитку на доску и слегка припудрите ее какао-порошком с обеих сторон.
5. Нарежьте трюфель на ровные кубики и обваляйте в какао. Лучше всего работать в одноразовых перчатках, чтобы не нагревать руками шоколад.
6. Перед подачей слегка посыпьте трюфели солью, колотыми орешками и дегидрированными ягодами.
Наслаждайтесь!