Рецепт ризотто с морепродуктами
🦐 Ризотто с морепродуктами Ингредиенты 200 г риса для ризотто (лучше всего арборио или карнароли) 300–400 г смеси морепродуктов (креветки, кальмары, мидии) 1 небольшой лук-шалот или половина репчатого лука 2 зубчика чеснока 700–800 мл горячего рыбного или овощного бульона 100 мл сухого белого вина 30 г сливочного масла 2 ст. л. оливкового масла 30–40 г тёртого пармезана (по желанию) Цедра половины лимона Петрушка Соль и чёрный перец Приготовление 1. Подготовь морепродукты Разогрей сковороду с ложкой оливкового масла. Креветки обжарь 1–2 минуты с каждой стороны. Кальмары — не более 1 минуты. Мидии прогрей до готовности. Сними со сковороды и отложи. 2. Начни ризотто В глубокой сковороде разогрей оставшееся масло и половину сливочного. Обжарь мелко нарезанный лук 3–4 минуты до мягкости. Добавь чеснок на 30 секунд. Всыпь рис и помешивай около минуты, чтобы каждое зерно покрылось маслом. 3. Добавь вино Влей белое вино и помешивай, пока оно почти полностью не выпарится. 4. Готовь рис Начинай понемногу подливать горячий бульон — по одному половнику. Каждый раз жди, пока жидкость почти впитается, и только потом добавляй следующую порцию. Постоянно помешивай. На это уйдёт примерно 18–20 минут. 5. Заверши блюдо Когда рис станет кремовым и слегка плотным внутри: добавь морепродукты; вмешай оставшееся сливочное масло; добавь цедру лимона; при желании — немного пармезана; посыпь петрушкой. Дай постоять 1 минуту и сразу подавай. Маленький секрет ресторана За минуту до готовности добавь 1–2 ст. л. холодного сливочного масла и активно вмешай его в ризотто. Текстура станет особенно шелковистой и блестящей.
🦐 Ризотто с морепродуктами Ингредиенты 200 г риса для ризотто (лучше всего арборио или карнароли) 300–400 г смеси морепродуктов (креветки, кальмары, мидии) 1 небольшой лук-шалот или половина репчатого лука 2 зубчика чеснока 700–800 мл горячего рыбного или овощного бульона 100 мл сухого белого вина 30 г сливочного масла 2 ст. л. оливкового масла 30–40 г тёртого пармезана (по желанию) Цедра половины лимона Петрушка Соль и чёрный перец Приготовление 1. Подготовь морепродукты Разогрей сковороду с ложкой оливкового масла. Креветки обжарь 1–2 минуты с каждой стороны. Кальмары — не более 1 минуты. Мидии прогрей до готовности. Сними со сковороды и отложи. 2. Начни ризотто В глубокой сковороде разогрей оставшееся масло и половину сливочного. Обжарь мелко нарезанный лук 3–4 минуты до мягкости. Добавь чеснок на 30 секунд. Всыпь рис и помешивай около минуты, чтобы каждое зерно покрылось маслом. 3. Добавь вино Влей белое вино и помешивай, пока оно почти полностью не выпарится. 4. Готовь рис Начинай понемногу подливать горячий бульон — по одному половнику. Каждый раз жди, пока жидкость почти впитается, и только потом добавляй следующую порцию. Постоянно помешивай. На это уйдёт примерно 18–20 минут. 5. Заверши блюдо Когда рис станет кремовым и слегка плотным внутри: добавь морепродукты; вмешай оставшееся сливочное масло; добавь цедру лимона; при желании — немного пармезана; посыпь петрушкой. Дай постоять 1 минуту и сразу подавай. Маленький секрет ресторана За минуту до готовности добавь 1–2 ст. л. холодного сливочного масла и активно вмешай его в ризотто. Текстура станет особенно шелковистой и блестящей.