Миллионники.Выпуск 3. Как Евгения Качалова строит 500-миллионный ресторанный бизнес
Думаете о собственном ресторане или хотите наконец-то выйти из «операционки» и начать зарабатывать? В новом выпуске проекта «Миллионники» вы услышите, как из точки, где «денег нет и зал пустой», прийти к устойчивым проектам, команде, которая не разваливается на кризисах, и умению закрывать заведения вовремя, чтобы не утонуть вместе с ними. О чем поговорим с героиней выпуска - Евгенией Качаловой, ресторатором и основателем ресторанной группы Bazar Family? • Как уйти из найма и открыть прибыльный ресторанный бизнес без профильного опыта — и какие ошибки почти гарантированно вас ждут. • Почему первый «Винный базар» полгода висел на грани и что помогло не закрыться, когда цифры были против. • Как рождались проекты Bazar Family и по какому принципу собирается портфель идей, который приносит деньги, а не только «красивую картинку». • Как пережить кризисы и пандемию, когда нет подушки безопасности, и всё равно удержать ключевых людей в команде. • Как выстроить «бирюзовую» культуру в HoReCa там, где обычно царит выгорание, текучка и постоянный стресс. • Зачем ресторатору личный бренд и публичность, и как это напрямую влияет на выручку и партнёрства. • Что на самом деле нужно, чтобы выйти на доход 1 млн рублей в месяц в ресторанной индустрии — без инфобизнесовых сказок. Именно Евгения превратила идею винного бара в сеть из восьми проектов — от демократичных винных баров до гастробаров, пиццерии, ресторанов и культурного пространства с оборотом свыше 500 млн рублей в год по данным Forbes. В 2014 году она открыла первый «Винный базар» и сделала винные бары в Москве модными, доступными и по-настоящему живыми — и в выпуске честно разбирает, что за этим стояло: ошибки, долги, полупустые залы и неожиданные решения. 🎯 Проект «Миллионники» создан Hurma Recruitment— экспертами в подборе топ-менеджеров и шеф-поваров для HoReCa и смежных отраслей — при поддержке WorldFood Connect, отраслевого бизнес-сообщества для делового общения участников, экспертов и спикеров индустрии. — Сайт Bazar Family: https://bazarfamily.ru/, Telegram-канал: https://t.me/bazarfamily — Сайт Hurma Recruitment: http://www.hurmarecruitment.ru — Telegram-канал Hurma Recruitment: https://t.me/HurmaRecruitment — Telegram-канал Екатерины Стародубцевой-Калачевой: https://t.me/katstar_k — WorldFood Connect: https://app.worldfood-connect.com — Telegram-канал Александры Кивич: https://t.me/sashaqwitch 📌 Подписывайтесь на канал, ставьте лайк и делитесь выпуском — впереди ещё больше откровенных разговоров с лидерами HoReCa, которые задают стандарты и создают будущее индустрии. 00:00 — Введение и представление гостя 01:58 — Стратегии привлечения гостей и работа с полупустым баром 05:23 — Лидерство, стрессоустойчивость и уязвимость предпринимателя 10:39 — Образование, эстетика и формирование предпринимательского мышления 12:37 — Запуск бизнеса и первые риски 14:55 — Финансовые сложности и личная ответственность 19:42 — Генерация идей и роль команды 22:12 — Кадровый рынок и удержание сотрудников 25:07 — Работа с зуммерами и новые поколения 28:28 — Современные управленческие модели и команды 40:10 — Личный бренд и масштабирование 45:08 — Будущие проекты и тренды рынка 50:09 — Ценности, счастье и предпринимательство
Думаете о собственном ресторане или хотите наконец-то выйти из «операционки» и начать зарабатывать? В новом выпуске проекта «Миллионники» вы услышите, как из точки, где «денег нет и зал пустой», прийти к устойчивым проектам, команде, которая не разваливается на кризисах, и умению закрывать заведения вовремя, чтобы не утонуть вместе с ними. О чем поговорим с героиней выпуска - Евгенией Качаловой, ресторатором и основателем ресторанной группы Bazar Family? • Как уйти из найма и открыть прибыльный ресторанный бизнес без профильного опыта — и какие ошибки почти гарантированно вас ждут. • Почему первый «Винный базар» полгода висел на грани и что помогло не закрыться, когда цифры были против. • Как рождались проекты Bazar Family и по какому принципу собирается портфель идей, который приносит деньги, а не только «красивую картинку». • Как пережить кризисы и пандемию, когда нет подушки безопасности, и всё равно удержать ключевых людей в команде. • Как выстроить «бирюзовую» культуру в HoReCa там, где обычно царит выгорание, текучка и постоянный стресс. • Зачем ресторатору личный бренд и публичность, и как это напрямую влияет на выручку и партнёрства. • Что на самом деле нужно, чтобы выйти на доход 1 млн рублей в месяц в ресторанной индустрии — без инфобизнесовых сказок. Именно Евгения превратила идею винного бара в сеть из восьми проектов — от демократичных винных баров до гастробаров, пиццерии, ресторанов и культурного пространства с оборотом свыше 500 млн рублей в год по данным Forbes. В 2014 году она открыла первый «Винный базар» и сделала винные бары в Москве модными, доступными и по-настоящему живыми — и в выпуске честно разбирает, что за этим стояло: ошибки, долги, полупустые залы и неожиданные решения. 🎯 Проект «Миллионники» создан Hurma Recruitment— экспертами в подборе топ-менеджеров и шеф-поваров для HoReCa и смежных отраслей — при поддержке WorldFood Connect, отраслевого бизнес-сообщества для делового общения участников, экспертов и спикеров индустрии. — Сайт Bazar Family: https://bazarfamily.ru/, Telegram-канал: https://t.me/bazarfamily — Сайт Hurma Recruitment: http://www.hurmarecruitment.ru — Telegram-канал Hurma Recruitment: https://t.me/HurmaRecruitment — Telegram-канал Екатерины Стародубцевой-Калачевой: https://t.me/katstar_k — WorldFood Connect: https://app.worldfood-connect.com — Telegram-канал Александры Кивич: https://t.me/sashaqwitch 📌 Подписывайтесь на канал, ставьте лайк и делитесь выпуском — впереди ещё больше откровенных разговоров с лидерами HoReCa, которые задают стандарты и создают будущее индустрии. 00:00 — Введение и представление гостя 01:58 — Стратегии привлечения гостей и работа с полупустым баром 05:23 — Лидерство, стрессоустойчивость и уязвимость предпринимателя 10:39 — Образование, эстетика и формирование предпринимательского мышления 12:37 — Запуск бизнеса и первые риски 14:55 — Финансовые сложности и личная ответственность 19:42 — Генерация идей и роль команды 22:12 — Кадровый рынок и удержание сотрудников 25:07 — Работа с зуммерами и новые поколения 28:28 — Современные управленческие модели и команды 40:10 — Личный бренд и масштабирование 45:08 — Будущие проекты и тренды рынка 50:09 — Ценности, счастье и предпринимательство