Коллаген в пищевой промышленности: технологии получения, свойства и применение

КОДЕСНИКОВА Татьяна – технолог функциональных продуктов питания, нутрициолог, аспирант ФГБОУ ВО «Росбиотех» 1. Коллаген с точки зрения биохимии, его основные типы и различия; 2. Технологические вызовы при производстве коллагена и как их преодолевают на современных пищевых предприятиях; 3. Показатели качества и безопасности для пищевого коллагена в РФ и за рубежом; 4. Сроки и условия хранения пищевого коллагена, как избежать деградации продукта; 5. Влияние коллагена на текстуру, вязкость и другие органолептические свойства готовых продуктов; 6. Совместимость коллагена с другими функциональными ингредиентами (эмульгаторами, стабилизаторами, ароматизаторами); 7. Нормативные документы в регулировании использования коллагена в пищевой промышленности в России; 8. Маркировка продуктов с добавлением коллагена. Официальный сайт: vnimi.org Телеграмм: t.me/vniimilk Вконтакте: vk.com/vniimilk