Карвинг
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. История карвинга действительно интересная — в ней переплелись практические нужды, культурные традиции и даже красивая легенда! Я подобрала главное. Родина искусства — Юго-Восточная Азия. Есть версия, что зародилось оно там около двух тысяч лет назад. Одна из причин появления: в рационе жителей региона преобладала растительная пища, и чтобы сделать подачу более яркой и интересной, люди стали украшать блюда резными элементами. В Японии зародилось своё направление. Изначально еду подавали в глиняной посуде, которую для сервировки накрывали листьями. Позже повара заметили: если грамотно расположить и слегка подрезать эти листья, блюдо станет гораздо привлекательнее. Такое искусство раскладки листьев назвали «мукимоно» (яп. 剥き物). Официальное признание оно получило в XVI веке, когда Токио стал столицей страны. В Таиланде тоже есть своя легенда. Говорят, что на королевский фестиваль Лойкратхонг в царстве Сукхотаи (по разным данным, в 1240–1350 или в 1364 году) девушка по имени Нанг Ноппамар представила плавучую лампу. Она украсила её цветком и фигуркой птицы, вырезанными из овощей и фруктов. Королю композиция так понравилась, что он издал указ: каждая женщина должна владеть этим искусством. Со временем искусство вырезания по фруктам и овощам (в Таиланде его называют «кэсалак») распространилось по Дальнему Востоку и стало традиционным для многих стран региона. Позже карвинг начал проникать в Европу, но поначалу не прижился. Дело в разнице традиций: азиатский стол был более растительным и нуждался в визуальном разнообразии, а в Европе уже существовало богатое сочетание блюд (мясо, рыба, овощи), которое само по себе выглядело привлекательно. Однако с развитием ресторанного бизнеса возникла потребность в красивой, эффектной сервировке — и карвинг стал востребован. Со временем в разных странах сложились свои особенности. В Китае и Японии часто использовали трафареты и формочки, чтобы вырезать не только растительные узоры, но и сложные изображения: животных, людей, иероглифы, сцены с драконами. Тайские мастера делали акцент на тонких, изысканных цветочных композициях. Для этого применяли особый тайский нож и наборы резцов. В России карвинг тоже существовал, но оставался малоизвестным — отчасти из-за ограниченного ассортимента овощей в советское время. Переломным моментом стало основание в 2004 году Академии карвинга: это дало толчок к популяризации искусства, проведению соревнований и фестивалей. Сегодня карвинг вышел далеко за рамки домашнего увлечения. Его активно используют в ресторанном бизнесе для создания эффектной подачи, а ещё из него делают целые фруктово-овощные букеты. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. История карвинга действительно интересная — в ней переплелись практические нужды, культурные традиции и даже красивая легенда! Я подобрала главное. Родина искусства — Юго-Восточная Азия. Есть версия, что зародилось оно там около двух тысяч лет назад. Одна из причин появления: в рационе жителей региона преобладала растительная пища, и чтобы сделать подачу более яркой и интересной, люди стали украшать блюда резными элементами. В Японии зародилось своё направление. Изначально еду подавали в глиняной посуде, которую для сервировки накрывали листьями. Позже повара заметили: если грамотно расположить и слегка подрезать эти листья, блюдо станет гораздо привлекательнее. Такое искусство раскладки листьев назвали «мукимоно» (яп. 剥き物). Официальное признание оно получило в XVI веке, когда Токио стал столицей страны. В Таиланде тоже есть своя легенда. Говорят, что на королевский фестиваль Лойкратхонг в царстве Сукхотаи (по разным данным, в 1240–1350 или в 1364 году) девушка по имени Нанг Ноппамар представила плавучую лампу. Она украсила её цветком и фигуркой птицы, вырезанными из овощей и фруктов. Королю композиция так понравилась, что он издал указ: каждая женщина должна владеть этим искусством. Со временем искусство вырезания по фруктам и овощам (в Таиланде его называют «кэсалак») распространилось по Дальнему Востоку и стало традиционным для многих стран региона. Позже карвинг начал проникать в Европу, но поначалу не прижился. Дело в разнице традиций: азиатский стол был более растительным и нуждался в визуальном разнообразии, а в Европе уже существовало богатое сочетание блюд (мясо, рыба, овощи), которое само по себе выглядело привлекательно. Однако с развитием ресторанного бизнеса возникла потребность в красивой, эффектной сервировке — и карвинг стал востребован. Со временем в разных странах сложились свои особенности. В Китае и Японии часто использовали трафареты и формочки, чтобы вырезать не только растительные узоры, но и сложные изображения: животных, людей, иероглифы, сцены с драконами. Тайские мастера делали акцент на тонких, изысканных цветочных композициях. Для этого применяли особый тайский нож и наборы резцов. В России карвинг тоже существовал, но оставался малоизвестным — отчасти из-за ограниченного ассортимента овощей в советское время. Переломным моментом стало основание в 2004 году Академии карвинга: это дало толчок к популяризации искусства, проведению соревнований и фестивалей. Сегодня карвинг вышел далеко за рамки домашнего увлечения. Его активно используют в ресторанном бизнесе для создания эффектной подачи, а ещё из него делают целые фруктово-овощные букеты. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi